Країна походження: Індонезія
Застосування: Для випічки, До маринадів, Для глінтвейна.
Бутони гвоздикового дерева з високим вмістом ефірної олії. Гвоздика володіє теплим, злегка терпким, солодкуватим смаком і насиченим ароматом. Широко використовується в сумішах для ароматизації ковбасних виробів. Надає вишуканий смак підливкам з риби, птиці, дичини або м'яса. Гвоздику додають в маринади при консервуванні грибів, овочів і риби. Мелену гвоздику кладуть в кекси, печиво та інші солодощі. Гвоздика є неодмінною інгредієнтом глінтвейну.
Застосування в кулінарії
В основному, з гвоздикою готують маринади - грибні, фруктово-ягідні, м'ясні, овочеві, рідше - рибні. Також готують соуси і приправи. Вона не тільки урізноманітнює їх смак, але і консервує. Гвоздика прекрасно підходить для приготування страв з капусти, особливо червонокачанної і кольрабі. Додають її в холодні закуски, супи з м'ясом, а також в вуха, м'ясні бульйони. З нею готують овочі, каші і плови.
Окремо або в поєднанні з корицею гвоздику використовують в солодких стравах - компотах, пудингах, кондитерських виробах. У поєднанні з чорним перцем - при приготуванні смаженої або тушкованої м'яса, баранини, свинячих і м'ясних жирних фаршів, а також соусів, що подаються до домашньої птиці. Гвоздика дуже добре передає свій аромат не тільки гарячій, а й холодній воді, при цьому фарбуючи воду в коричневий колір. Підвищені температури, особливо кип'ятіння, позбавляють гвоздику аромату, а смак основного блюда стає гірким. Особливо неприємний він в солодких блюдах і кондитерських виробах. Це властивість диктує правило - чим пізніше гвоздику закладають, тим тонше її смак і аромат.
У медицині
Гвоздику з незапам'ятних часів використовували як пряність і ліки. В якості останнього - для полегшення дихання при захворюваннях дихальних шляхів. Вона добре зігріває тіло. Зміцнює шлунок і печінку, пам'ять, кровообіг. Відваром з неї лікують хвороби очей.
Поради від шеф-кухаря
1. Гвоздика використовується в помірних дозах, оскільки навіть мінімальна її кількість надає їжі дуже сильний специфічний аромат.
2. Гвоздика хороша в маринадах, соліннях, її додають у деякі страви з м'яса і дичини, в соуси, в кондитерські вироби і солодкі страви.
Закладати гвоздику краще незадовго до закінчення теплової обробки.